吃豬牛肉 致癌風險僅次吸煙

港人「無肉不歡」，世界衞生組織（WHO）昨日公布，加工肉類如香腸、火腿等，列入最高風險的「1類致癌物」，增加罹患癌症的風險，與砒霜、香煙、酒精及石棉同級。而新鮮紅肉如牛肉、羊肉等，亦可能與罹患腸癌、胰臟癌或前列腺癌有關。有營養師建議應盡量以新鮮肉類代替，認為致癌因素多，市民不必過於恐慌。報告由世衞旗下的國際癌症研究機構（IARC）公布。IARC邀請來自全球10個國家的22名專家，綜合逾800個關於進食肉類及患癌關係的研究報告，總結相關結論。

報告指，香腸、火腿等加工肉類，或增加罹患腸癌風險；而進食新鮮的紅肉，如牛肉、羊肉亦有可能引起腸癌、胰臟癌或前列腺癌。在肉類加工過程中，會產生亞硝基化合物、多環芳香烴等；而烹煮肉類亦會產生雜環芳香胺等化合物，其中油煎、燒烤會產生最高含量的致癌物。

報告提醒，每日進食50克加工肉類，或增患癌風險達18％，而每日進食100克紅肉，亦或增風險達17％，但專家小組對於紅肉可致癌的風險只有小量證據，並指出紅肉本身亦含有豐富維他命B、鐵質等。

英國註冊營養師余思行指，不少加工肉類製造過程中會加入硝酸鹽、氮化物等，其中氮化物會產生大量自由基，已有研究指紅肉可增加患大腸癌風險。她認為，進食時應以豆腐、雞蛋等高蛋白質食物為先，另每周兩次進食深海魚，而白肉(即如魚、雞肉)以及紅肉(即豬、牛)進食分量，比例應維持各50％。

她指，應盡量減少進食加工肉類如香腸、火腿等，每周應只進食兩至三次，每次一至兩片，並盡量以新鮮肉類、雞蛋等代替，即使無法避免外出用餐，亦應選含新鮮肉類的菜式，如豬扒、雞肉等。至於罐頭吞拿魚亦可替代肉類，但應選取水浸或礦泉水浸的；三文魚亦是有益的魚類，但煙三文魚經過加工，應減少食用。



臨床腫瘤科專科醫生張文龍認為，報告屬「遲來的警告」，但估計因顧慮業界反應所致。他指，不同肉類致癌風險系數均不同，曾有研究指出，和牛和安格斯牛風險較高，或因過濾性病毒未完全除去或市民愛半生熟進食，侵害腸胃細胞所致，但需進一步證實。他指，港人深受西方飲食習慣影響，但中國人愛吃臘腸、火腿等，亦會增致癌風險，而多吃午餐肉等，令大腸癌個案攀升。



有數據顯示，本港一年進口逾2,300萬公斤香腸，顯示港人極愛加工肉類。香港餐飲聯業協會會長黃家和稱，本港有96％食物均是進口，其中加工食物佔量不少，認為世衞報告影響深遠，尤對食品進口商影響大。

黃指，會密切留意政府的看法及建議，例如會否有禁售等指引。翠華集團總經理李楸夏指，餐廳大部分食材以冰鮮和新鮮食物為主，只有數款菜式有使用午餐肉和香腸，會深入研究報告。

食安中心指，一直有向市民推廣健康的飲食習慣。世界癌症研究基金會多年前已指出，市民應避免進食加工肉類，而加工肉類一般含鹽量較高。