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健康手記

調味料 -- 健康隱形殺手?

主婦的開門七件事—柴米油鹽醬醋茶,當中就有四件是調味料,可見調味料在我們的日常生活中是不可或缺的。現代人的健康意識不斷提高,大家幾乎都知道煮食時最好不要添加味精,於是市面上出現了各式各樣的調味料,宣稱健康又美味,但這些真的可以安心食用嗎
調味料的健康陷阱
適量使用調味料可為食物增添美味,可是一旦過量使用,就有可能成為健康的隱形殺手。

以下是一般調味料可能隱藏的五大陷阱:

1. 高熱量:越濃稠的調味料,勾芡的澱粉含量越高,熱量也越多越危險。

2. 含鈉超標:調味料大多含鈉超標,過量亦會造成腎臟負擔。

3. 含防腐劑:調味料或添加防腐劑,以抑制微生物的生長,延長保存期限。

4. 過多人工添加劑:鮮味、香味多以人工化學甜味劑加工而成,並非純正原材料所提煉的味道。

5. 味覺變得遲鈍:市面上的調味料種類繁多,過度依賴會導致味覺遲鈍、口味變重,不當攝取會影響健康。
小心攝取過多鈉質
鈉是人體最基本的電解質,有助維持血壓。鈉在血液中的濃度正常,我們才能活動,手腳才有力氣,心臟才能跳動,神經才能傳導。體內鈉含量不足最常見的情況就是肚瀉,嚴重的時候,體內的電解質失衡,全身會軟弱無力。一天的鈉攝取量如果在500毫克以下,身體就一定會出現問題。但鈉攝取過多,亦有損身體健康,對腎臟造成負擔,一般建議每日鈉攝取量不要超過2400毫克。

一講到鈉,一般人就會想到鹽。鹽確實是我們攝取鈉的主要來源,可卻不是唯一的來源。許多蔬菜水果都含有鈉,醬油、雞粉、蠔油等調味料亦含有鈉。6克的鹽就已經有2400毫克的鈉,每日每天若食用6克的鹽,不過是一茶匙左右,就達到鈉攝取量的高標了,這還沒把其他食物的鈉含量計算在內。

避免食用過多味精

有些人食用味精後會像喝了酒一樣,出現呼吸急促、冒冷汗、噁心、頭痛、暈眩等情況,這些都是進食過多味精的狀況。味精到底是甚麼?他的主要成份是「麩胺酸鈉」,是一種興奮性氨基酸,在我們的腦袋中扮演一個神經傳遞物質的角色。而我們的血管和腦袋中有一層稱為腦血障壁的關卡,當大量的「麩胺酸」 進入血液時,腦血障壁就會擋着它,以免腦袋過度興奮而導致訊息紊亂。一旦我們攝取過量「麩胺酸」 , 腦血障壁封不住它,就會滲入腦中,令我們出現難受的症狀。

Monday, April 26, 2021
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