陳星輝註冊營養師師文章資訊

	痛風患者不可吃大豆？
有關進食大豆的迷思：痛風患者不可吃大豆？痛風患者需要避免進食普林含量高的動物性食物如鵝肉、內臟、部份海產等，以免血清尿酸水平過高而引發痛症。但是，有一些患者覺得大豆食物的普林含量不低，因而也避免進食大豆食品。.......

痛風患者不可吃大豆？

有關進食大豆的迷思：痛風患者不可吃大豆？痛風患者需要避免進食普林含量高的動物性食物如鵝肉、內臟、部份海產等，以免血清尿酸水平過高而引發痛症。但是，有一些患者覺得大豆食物的普林含量不低，因而也避免進食大豆食品。.......

	飲食「心」感受
疫情反覆，口罩令、健身中心等體育場所的停業措施令市民的運動意欲減少。同時，市民為了抗疫，留在家中的時間長了。在家裡百無聊賴，不少人會選擇吃零食，並且很容易不知不覺吃多了，額外增加體重上升的機會。.......

飲食「心」感受

疫情反覆，口罩令、健身中心等體育場所的停業措施令市民的運動意欲減少。同時，市民為了抗疫，留在家中的時間長了。在家裡百無聊賴，不少人會選擇吃零食，並且很容易不知不覺吃多了，額外增加體重上升的機會。.......

	大城小「菇」事
很多人知道每天進食足夠蔬菜在健康飲食中非常重要。可是，不少人忽略了菇類食物其實也屬於蔬菜類。菇類在中西烹調料理中，皆被廣泛使用作為配菜或香料以提升菜式之風味。一些人士不喜歡綠葉蔬菜的草腥味或其口感，因此少吃蔬菜。其實在膳食中不妨增加進食菇類的次數和份量，亦是幫助增加蔬菜攝取量的方法之一。.......

大城小「菇」事

很多人知道每天進食足夠蔬菜在健康飲食中非常重要。可是，不少人忽略了菇類食物其實也屬於蔬菜類。菇類在中西烹調料理中，皆被廣泛使用作為配菜或香料以提升菜式之風味。一些人士不喜歡綠葉蔬菜的草腥味或其口感，因此少吃蔬菜。其實在膳食中不妨增加進食菇類的次數和份量，亦是幫助增加蔬菜攝取量的方法之一。.......

	天然調味愛在家
不少人認為多吃「住家飯」有利健康。相比出外用餐或叫外賣食物，家裡煮的菜式所用的油、糖和鹽量可以在烹調時隨意控制。可是，對於喜歡挑「濃味」食物的人士來說，可能比較難接受口味淡的菜式。除了鹽，常見的調味料（如生抽、雞粉、味精等）及傳統的中式醬汁（如豆瓣醬、蠔油、麵豉和蝦膏等）的鈉含量皆比較高，而且醃製或加工食物亦添加了鹽或含鈉的防腐劑。世界衞生組織建議一般成人每天攝取鈉不多於2000毫克（即略少於一平茶匙食鹽，一平茶匙食鹽約重5.8克，含2300毫克鈉）。長期攝取過量鈉會增加患高血壓的風險。高血壓若不及早診治，可引致心臟病、中風和腎衰竭等慢性疾病。鼓勵大家大膽嘗試平時未曾常用的調味方式，令「住家飯」更健康、味道更可口。以下食譜是一個不用鹽調味的示範。.......

天然調味愛在家

不少人認為多吃「住家飯」有利健康。相比出外用餐或叫外賣食物，家裡煮的菜式所用的油、糖和鹽量可以在烹調時隨意控制。可是，對於喜歡挑「濃味」食物的人士來說，可能比較難接受口味淡的菜式。除了鹽，常見的調味料（如生抽、雞粉、味精等）及傳統的中式醬汁（如豆瓣醬、蠔油、麵豉和蝦膏等）的鈉含量皆比較高，而且醃製或加工食物亦添加了鹽或含鈉的防腐劑。世界衞生組織建議一般成人每天攝取鈉不多於2000毫克（即略少於一平茶匙食鹽，一平茶匙食鹽約重5.8克，含2300毫克鈉）。長期攝取過量鈉會增加患高血壓的風險。高血壓若不及早診治，可引致心臟病、中風和腎衰竭等慢性疾病。鼓勵大家大膽嘗試平時未曾常用的調味方式，令「住家飯」更健康、味道更可口。以下食譜是一個不用鹽調味的示範。.......

	吃魚好滋味又健康
提起健康飲食，很多人會想起多吃蔬菜水果、低糖低鹽低脂及高纖等飲食原則。其實吃魚在健康飲食中，也佔了重要一席位，並且受各地的飲食指引推崇。根據英國膳食指南(Eatwell Guide)，建議成人每星期應進食兩份魚類(每份的熟魚肉是140克，大約相等於5個麻雀牌大小)，其中一份應是富含脂肪的魚 (Oily Fish)，如鯖魚、馬鮫、三文魚、虹鱒、沙甸魚等。澳洲膳食指南也指出成人每星期進食280克魚有益健康。為什麼吃魚這麼重要？本篇會談談吃魚的各項好處。.......

吃魚好滋味又健康

提起健康飲食，很多人會想起多吃蔬菜水果、低糖低鹽低脂及高纖等飲食原則。其實吃魚在健康飲食中，也佔了重要一席位，並且受各地的飲食指引推崇。根據英國膳食指南(Eatwell Guide)，建議成人每星期應進食兩份魚類(每份的熟魚肉是140克，大約相等於5個麻雀牌大小)，其中一份應是富含脂肪的魚 (Oily Fish)，如鯖魚、馬鮫、三文魚、虹鱒、沙甸魚等。澳洲膳食指南也指出成人每星期進食280克魚有益健康。為什麼吃魚這麼重要？本篇會談談吃魚的各項好處。.......

	素食運動員養「肌」知多少
愈來愈多人開始素食習慣，當中有不少人希望透過以素食配合恆常運動習慣去達到強身健體的效果。膳食中的蛋白質與運動有著重要的關聯。首先，運動需配合充足的蛋白質以促進身體建構肌肉，此外，蛋白質也是組成肌肉組織的原料。為了應付高強度和長時間的訓練，根據加拿大營養師協會、美國飲食協會及美國運動醫學會2016年發表的聯合文章，運動員蛋白質的每天需求量為每公斤體重需要1.2至2.0克，相比一般人士(非運動員) 每公斤體重需要約0.8至1.0克的需求量大，以補充身體額外需要。然而，素食者的餐膳中，除蛋、奶及黃豆外，其蛋白質來源多屬非完全蛋白質，即部分必需氨基酸有所欠缺。因此，這些蛋白質未能完全被身體利用。有文獻關注，素食運動員需要增加其每天蛋白質量，至每公斤體重需要至少1.3克以維持身體所需。.......

素食運動員養「肌」知多少

愈來愈多人開始素食習慣，當中有不少人希望透過以素食配合恆常運動習慣去達到強身健體的效果。膳食中的蛋白質與運動有著重要的關聯。首先，運動需配合充足的蛋白質以促進身體建構肌肉，此外，蛋白質也是組成肌肉組織的原料。為了應付高強度和長時間的訓練，根據加拿大營養師協會、美國飲食協會及美國運動醫學會2016年發表的聯合文章，運動員蛋白質的每天需求量為每公斤體重需要1.2至2.0克，相比一般人士(非運動員) 每公斤體重需要約0.8至1.0克的需求量大，以補充身體額外需要。然而，素食者的餐膳中，除蛋、奶及黃豆外，其蛋白質來源多屬非完全蛋白質，即部分必需氨基酸有所欠缺。因此，這些蛋白質未能完全被身體利用。有文獻關注，素食運動員需要增加其每天蛋白質量，至每公斤體重需要至少1.3克以維持身體所需。.......